だしは、昆布やかつお、煮干しなどから取るのが基本ですが、素材を用意して、時間をかけて毎回だしを取るというのはなかなか大変。特にだしを取るのに慣れていないうちは、だしの味が変わりやすく、思った通りの味に仕上げるのが難しいか…