外食や通販で「肉刺し」という文字を見ると、つい警戒してしまいます。鳥刺しは生食用ガイドラインが整備された鹿児島、宮崎の生食用のみ。牛肉も生食用の加工場が整備された精肉店等で加工されたものしか口にしません。 どちらも食中毒…

僕は牛、豚、鶏、その他羊や鴨など、気に入ったお肉に出会ったら、できれば長く付き合いたいと思っています。 スーパーには「生産者の顔が見える野菜」というものがありますが、その食肉版と言えるようなお肉を食べていきたい。ある意味…

情熱や執念だけが作り上げることができる味があります。飛騨高山にあるソーセージ工房の「キュルノンチュエ」の白かび熟成の乾燥ソーセージはまさにそんな味わいです。 創業は1998年。その数年前、ソーセージづくりに魅了された創業…

いまから30年以上前、黒毛和牛はその品種だけでおいしさを象徴する牛肉でした。現代でもいい黒毛和牛の指標として使われたりもする「A5」の肉は、脂肪交雑が60〜70％（つまり赤身が30〜40％）という肉も珍しくありません。 …

物心ついた頃から数えるともう50年にわたって、すき焼きを食べ続けています。たぶんこんなに長く食べ続けた肉料理は他にありません。東京の実家や正月の親戚の集まりでは割り下で煮るタイプのすき焼きでした。関西や松阪の専門店で味わ…

「みんな大好き！」なメニューはさまざまおいしさを内包する懐の深さがあります。カレー、から揚げ、パスタ……。高い素材をぜいたくに使ったていねいなおいしさから、味つけや工程を工夫したおいしさまで、幅の広いおいしさでハレの日の…

肉がお好きならきっと「但馬牛」という名前は聞いたことがあると思います。しかし「神戸ビーフ、松阪牛、近江牛」など俗に日本三大和牛と言われるようなブランド牛には数えられませんし、そういえば店頭でもあまり見かけません。 それも…

羊肉とパクチーがこれほど日常的な食べ物として浸透したのは、ひとえに「味坊」（神田）の功績だろう。 2000年に神田のガード下にオープンした味坊は、当時まだ他には見かけなかった中国東北地方の郷土料理を出す店として……という…

この数年で、餃子の通販はずいぶん増えました。主に中国料理店発信のものが目立ちます。しかし本場中国での麺点師の資格を持つ店主自らが包んだ餃子を通販として販売するサイトはあまり見聞きしません。 調布市国領の「吉春」。注文後に…

レバーペーストというつまみが大好きです。20年くらい前、家飲みをやるたびにレバーを買い込んではレバーペーストを作っていた時期があり、おかげさまでたいへん僭越ながらそこいらの飲食店やビストロには負けないレバーペーストのレシ…