チョコレートクリームの花が咲いたような美しいタルト。土台のサクサクした生地の上に、ベイクドショコラの生地と、香ばしくローストしたフランス産のくるみを敷き詰め、その上に絞られているのは、フランス・オペラ社のチョコレートを使…

数年前より、「生姜党」や「ジンジャラー」など、生姜好き！を名乗る方々が急増しています。かく言う私もその一人。この夏、熊本市内で気軽にフレンチを楽しめる「ショコラカフェビストロ」さんが、生姜のお干菓子を新発売されたと知り、…

長年愛される「定番」スイーツをご紹介する連載、第三回は、冬から春に一番人気の“苺”が特に見逃せない、「小ざくらや一清」の「おほほっ」です。 看板商品「おほほっ」とはどのようなお菓子？ 「小ざくらや一清」は、愛知県名古屋市…

フランスでは、チーズはそのままいただくもので、日本のように豊富な“チーズケーキ”のバリエーションがありません。 そんな中、神戸の人気フランス菓子店「モンプリュ」の林シェフが考案されたのは、木箱入りのチーズそのもののような…

私はチーズケーキが好きで、面白いチーズケーキがあると聞くと試してみたいと思うのですが、このお菓子の紹介記事を読んで、今、食の世界のトレンドとして注目される「熟成」を特徴としたチーズケーキと知り、興味を持ちました。 と言っ…

長年愛される「定番」スイーツをご紹介している連載、第二回は、私にとって思い出深い「クラブハリエ」の「バームクーヘン」です。 「バームクーヘン」が看板商品となるまで 「クラブハリエ」は、滋賀県に本店のある和菓子舗「たねや」…

東日本大震災の後、宮城県を訪れたパレ・ド・オールの三枝シェフ。被災されながらも復興に向けて力強く歩み始めている宮城の酒蔵の方々との出会いが、このボンボンショコラの誕生につながったそうです。 6軒の酒蔵の個性ある日本酒が使…

フレンチレストランで働いていらしたお二人が、最初は屋台販売の知る人ぞ知る菓子店からスタートした「NOAKE TOKYO」。今では、浅草の本店をはじめ、東京駅や銀座の商業施設内やデパ地下にも店舗を構え、現代の東京を象徴する…

「老舗の定番」のお菓子を六回にわたってご紹介して参りましたが、今月からより幅広く、長年愛される「定番」スイーツをご紹介して参ります。新連載の第一回は、「アンリ・シャルパンティエ」の「フィナンシェ」です。 芦屋の名店の看板…

秋の味覚の一つ、さつまいもは、大学芋やスイートポテトなど、素朴なおやつ菓子に使われることの多い素材です。でもこちらは、本格的なフランス菓子を手掛けるシェフによる、お洒落な雰囲気が新しいさつまいもスイーツ。 2枚のサブレで…