最近ブームとなっているヴィーガン。精進料理やヴィーガン料理は、植物性素材を使って、肉や魚といった動物性食品のような食感や味わいの「もどき料理」をメインにすることが多いもの。でも、ヴィーガンチーズは動物の乳の代わりにナッツ…

子どものころに、母の知り合いが母国のスイス料理のお店をオープンするというので、食べに連れて行ってもらったことがありました。むか～しむかし、昭和のころのお話です（笑）。 スイスで名物だという「チーズフォンデュ」というものを…

リーフパイで有名な洋菓子の老舗、銀座ウエストさん。食べたことがある方も多いのではないでしょうか？ 今回は、そんな銀座ウエストさんの隠れた名品、「チーズバトン」をご紹介します。 噛みしめるほどに口に広がるチーズの旨みとコク…

国内外のチーズコンテストで、何度も賞を受賞しているニセコチーズ工房さん。今回はこちらの工房の看板商品とも言える「二世古 雪花（sekka）パパイヤ＆パイナップル」をご紹介します。 “ニセコチーズ工房”と言えば、国内外のチ…

関西随一の品質と品揃えを誇るナチュラルチーズ専門店の「フロマージュ ドゥ ミテス」さん。京都市営地下鉄烏丸線 烏丸御池駅から徒歩10分弱のこの地にオープンして6年、その前の小さな店舗も合わせると10年ほど前から営業してい…

「とってもオシャレで素敵なチーズケーキ屋さんがあるの！ しかもちゃんとチーズプロフェッショナルの資格を取った人がやっていて、彼もとても素敵な人なの！ 一緒に行ってみない？」と、チーズ界の重鎮のお誘いでランチに伺ったのがA…

パリで活躍するチーズ熟成士が選ぶ、ここだけのチーズがたくさん！ デパ地下を中心に北海道から九州まで、日本全国で「チーズ王国」と「フロマジュリーヒサダ」の2つのチーズ専門店ブランドを展開している株式会社 久田さん。チーズ好…

チーズが美味しいお店はたくさんありますが、その中から特に「ここは行くべき！」というチーズ専門店をご紹介するこの連載。今回は毎日つい立ち寄りたくなるナチュラルチーズ専門店「アルパージュ」をご紹介します。 住宅街にある、暮ら…

動物たちが出産シーズンを迎える春。三良坂フロマージュの山羊たちも出産を迎え、2月のピーク時には赤ちゃん山羊が毎日の様に産まれます。そして、出産を終えたお母さん山羊たちは仔山羊のためにミルクを出すようになりますが、そのミル…

チーズが美味しいお店はたくさんありますが、その中から特に「ここは行くべき！」というチーズ専門店をご紹介するこの連載。今回はチーズ専門店の中でも特に人気が高い「フェルミエ」をご紹介します。 チーズ好きやレストランの間では知…