志ほやさんは大正2年に創業された老舗！ この伝統の逸品は水産庁長官賞受賞もされている、岡山を代表する名品です。岡山の地元味噌蔵に特注して作られているこだわりの白味噌が、鰆の甘みをぐっと引き立てています。 高級魚とされる鰆…

「松葉ガニ」とは、山陰の日本海側で水揚げされた雄のズワイガニのこと。「セコガニ」は、セイコ蟹・香箱蟹とも言われる、北陸地方で獲れる雌のズワイガニです。つまり松葉ガニとセコガニは、同じズワイガニなのですが、雄と雌で味わいは…

ここ数年、仕事の関係で仙台に行くことが多かった私。食いしん坊の私は、ご想像のとおり（笑）ご当地の蔵元の日本酒を始め、牛タンに海鞘（ほや）と杜の都の美味しい食材をたっぷりと堪能したわけですが、ある時にお土産で購入したこちら…

あんこうの肝をスープに溶かした「どぶ汁」は、北茨城の漁師に伝わる幻の鍋です。あんこうと野菜を鍋に入れ、水を加えずに味噌で味付けして作ります。野菜から出る水分のみで作るのが本来の「どぶ汁」ですが、味噌が焦げやすいのが難しい…

白醤油漬けの本マグロ、サーモン、イクラ、ホタテ、ツブ貝の五種類の豪華海鮮、がごめ昆布、長イモ、オクラの三種類の「ねばトロ素材」を混ぜあわせた、「北海道海鮮ねばねばぶっかけ爆弾」は、女性に嬉しいヘルシーな食材がたっぷり！ …

脂ののった寒ブリ、美味しいですよね！ 塩焼きに照り焼き、ぶり大根、お寿司など、ブリ料理は色々ありますが、ちょっと珍しい「かぼすぶり」のしゃぶしゃぶはいかがでしょう？ 「かぼすぶり」とは、大分名産のかぼす果汁や果皮入りの餌…

江戸中期天明6年に広島県尾道市で創業した老舗「北前亭本店」。北は北海道から南は大阪までを行き来する商船が盛んに寄港する尾道には、各地の美味しい物が集まってきていたそう。そんな地で培われてきた仕入れと味付けの技が光った逸品…

ご飯のお供を語るうえでスルーするのことできない一大ジャンルがあります。それは「塩辛」。 しかし、私はこの場で「塩辛」系のお供を紹介することを避けてきました。その理由は塩辛の持つイメージ。塩辛特有の風味や独特の生臭さは「お…

創業1855年加島屋の「さけ茶漬け」は、贈答用にもよく選ばれている焼き鮭ほぐしです。使われているのは脂の乗ったキングサーモン。熟練の技でキングサーモンに塩を擦り込み、時間をかけて熟成させています。旨味を引き出した身を焼き…

西京漬、ちょっと高級品ですが、熱々ご飯や酒のお供に最高ですよね。「西京漬」は、新鮮な魚介を西京味噌床に漬け込み、焼き上げていただく、京伝統の味覚です。中でも今回ご紹介するのは、京の台所・錦市場にほど近い場所に本店を構える…