チーズの種類・選び方・保存方法がわかる！知って得するチーズのいろいろ

世界では、1000種類以上も種類があるといわれているチーズですが、日本で一般に広がっているチーズのタイプは主に6種類に分類されます。

そこで、基本となる6種類のチーズの特徴、意外と知らない購入時の選び方、保存方法についてご紹介します！

フレッシュチーズ

熟成させていないチーズで、さっぱりとしたミルキーな味わいが特徴。できるだけ新しい、真っ白なチーズを選ぶのがコツです！また、鮮度が重要なチーズのため、保存はあまり考えず、できるだけ早く食べきりましょう！

代表的なチーズ：フロマージュ・ブラン、フレッシュモッツァレラ、リコッタ等

白カビチーズ

表面に白かびを生やして熟成させたチーズ。「カビ」という名前がついていますが、中身は柔らかく穏やかな風味のチーズです。

基本的には、表面が変色しておらず、断面が見える場合には「芯」が少ないもののほうがおすすめです。また、クリーミーでクセのあるチーズがお好みの方は、賞味期限の近いものが逆にねらい目です……！

代表的なチーズ：カマンベール、ブリ・ド・モー、ブリ・ド・ムラン等

青かびチーズ

チーズの中に青かびを植え付け、繁殖させ熟成させたチーズ。味わい、匂い、クセともに強く刺激的なものが多いです。

青かびチーズは、水分が出てビチャビチャになっていないものが大前提！また、カビや生地自体が茶色くなっていないチーズを選んでください。

代表的なチーズ：ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトン等

ウォッシュチーズ

塩水や酒等で表面を洗ったり拭いたりしながら熟成させたチーズ。匂いが強いものが多いですが、中身にはコクが生まれ、ソフトでなめらかに仕上がります。

表面の色が綺麗なオレンジ色で、茶色く変色していないものを選ぶのがおすすめです。

代表的なチーズ：エポワス、ラングル、タレッジョ、マンステール等

シェーヴル（山羊乳チーズ）

山羊のミルクを使って作るチーズ。若いチーズには酸味があり、熟成とともにコクが増してくるので、お好みで選べるのも特徴です！

赤・黒・黄のカビが生えていないものを選んでください（白・青・ブルーグレーはOK）。また、獣臭が強すぎず、色がくすんでいないものがおすすめです。

代表的なチーズ：（クロタン・ド・）シャヴィニョル、サントモール・ド・トゥーレーヌ、シャビシュー・デュ・ポワトー等

ハード＆セミハードチーズ

ハードチーズとセミハードチーズの違いは、カード(凝乳)の加熱具合！約40℃以上に加熱したものはハードチーズとなり、40℃未満で作られたものはセミハードとなります。

ハードタイプは、表皮も固く中身もしっかりとしていて、パルミジャーノ・レッジャーノなどが有名！

セミハードタイプは、中身がむっちりしたもの、味わいの優しいものが多く、ルブロションなどがあります。

どちらも、表面が荒れておらず、カットした断面に亀裂がないものがおすすめです！

代表的なチーズ：（ハード）：コンテ、パルミジャーノ・レッジャーノ、グリュイエール等
（セミハード）：ルブロション、ラクレット、サン・ネクテール等

番外編：パスタフィラータ・タイプ

代表的なチーズは、モッツァレラ、カチョカヴァロなど、それぞれフレッシュタイプ、ハードタイプ等に分類される事もあり、日本でも人気のチーズです！

いずれのチーズも、2～3日に一度は取り出してお手入れするのが大切です！（フレッシュチーズを除く）

チーズは生き物で、密閉された場所や湿度の高いところを嫌がります。適度に呼吸させてあげ、水分が出ていれば取り除き、カビが生えているところもあれば削り取ります。

おいしいチーズを見つけ、長く美味しく味わうために……！ぜひお試しください！

監修：小笠原由貴さん
（チーズライター・パン教室「ラ・ナチュール」主宰）

旅行会社勤務を経て渡米。ナパバレーやバークレーでの料理修行を通し、地産地消、オーガニック、素材を活かした料理を知る。帰国後、レストランやチーズ専門店で働いた後、パン教室をオープン。Simple & Natural をモットーとするレシピに質の良い食材は欠かせず、美味しいものを求めて、お取り寄せするのはもちろん、国内外の生産者を実際に訪ねている。また、チーズセミナーの講師を務めたり、All About等の媒体でチーズについての記事を執筆。最近では、スウェーデンMATEUS社の食器を販売する“La Table”も運営。

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