かな姐さん
子どもの頃、お昼ごはんに近所のお寿司屋さんで買ってくるお寿司の日がたま～～～にあったのですが、幼いの頃のわたしが食べるお寿司は、ほぼちらし寿司一択でした。
マグロやエビ、タコなどのネタが乗ったすし飯には、黄色い錦糸卵がちりばめられ、その一部分にはピンク色の桜でんぶがかけてあって、赤や黄色、ピンクなど彩りがきれいな、そのちらし寿司がわたしは大好きでした。
特にその桜でんぶの部分はふわっと軽いわたあめのような食感で、口の中に入れるとシュッと溶けるように甘くて、まるでお菓子のようで食べるのがもったいなくていつも最後まで取っておいたものです。
昔から食べ物に興味津々だったわたしは、もちろん母に聞いて、それがお魚を使ったふりかけだと知ってからは、あれを買ってくれと母に頼んだ記憶があります（砂糖の塊だからダメ！！！！！！と、たしか言われた 笑）。
でんぶといえばあのあま～～～～～～～～～～～い桜でんぶしか食べたことが無かったのですが、今回送って頂いたのは、四季折々の旬を大切に、素材を生かしたお料理を提供される日本料理の料亭「日本料理 花菱」が作られたというお魚のそぼろ、つまりでんぶなのです。
玄界灘の鯛・鰆・鯖を使用し、それらを丁寧におろして蒸しあげ、みりん、醤油、砂糖、生姜、酒というシンプルな味付けで丁寧に煮詰め、さらに丸一日かけて煎り、完全に水分を飛ばすことで魚のうまみは凝縮され、きめ細やかな魚の繊維はふわっふわの食感になります。
丁寧に丁寧に作られた魚のそぼろは、まずはおすすめの食べ方として載っていた炊き立てのごはんにふわぁっとのせて。
口の中に入れた途端、お魚の優しいうまみが口いっぱいに広がり、ふわっとしゅわっとした口当たりでうっとり幸せな気分に！お味付けも決してしょっぱすぎないので、欲張っていっぱいかけても全然濃くなりすぎないのが嬉しい。台湾や香港で食べた肉髭をお魚で上品に作った感じ？ とにかくこの食感は癖になります。
お魚の味を生かした味付けは、甘すぎないししょっぱすぎないので、大人はもちろんのこと、小さなお子様にも喜ばれそう。
冷凍の状態でもカチコチにならないので、冷凍庫から出してスプーンですくってごはんにかけるだけ、朝ごはんに手軽にたんぱく質が取れるのも良いです！！
ふわぁっと削ったうまみたっぷりのチーズにも似ているので、豆乳と椎茸で作ったリゾットにもトッピングしてみましたが、これが大正解でした！
今回はこのそぼろを使って、ポテトサラダを作ってみました。
ジャガイモの表面にふわふわの食感をまとわせたらきっと美味しいだろうなと思ったのですが、これも大正解。朝のトーストにのせて食べましたが、うまみたっぷりでほんっと美味しかった！
今回は鯛を使いましたが、まだ鯖も鰆もあるので、それぞれのお魚の味の違いも楽しんでみようと思います。
「ふわふわそぼろのポテトトースト」のレシピ
■材料（2人分くらい）
・ジャガイモ 1個
・塩 少々
・米酢 小さじ1
・ディジョンマスタード 小さじ1（無ければからしでも）
・マヨネーズ 大さじ1
・鯛そぼろ 大さじ1～2
・食パン 2枚
■作り方
1. ジャガイモは皮をむいて2センチ角に切り、水にくぐらせて耐熱コンテナに入れる。蓋を斜めにのせ、600wの電子レンジで2分30秒加熱する。
2. ジャガイモの水けをきり、塩と酢を振って粗熱が取れるまでおき、マヨネーズを絡める。最後に鯛そぼろを入れて周りにまとわせる。
3. 食パンはトースターでお好みの加減になるまで焼き、2をのせる。
アツアツのごはんにも、お粥やリゾットのトッピングやパスタにも！いろいろアレンジして楽しめます。日々の食卓に気軽にお魚を取り入れたいと思っている方にも是非、お勧めです。
取り寄せたい
贈りたい
おいしく食べたい
行ってみたい
食のプロ連載・特集一覧
