讃岐産素材が満載！「菓子工房ルーヴ」のご当地ロールケーキ「和三盆手巻」／人気店の定番スイーツ vol.61

スイーツ情報WEB「幸せのケーキ共和国」主宰。スイーツジャーナリストとして全国銘菓に精通し、TV・雑誌等各メディアで発信。「All About」スイーツガイドも務める。イベント企画や司会、企業や自治体のスイーツ開発など幅広く活動。セミナーや製菓系学校での講師も務める。TVチャンピオン「デパ地下グルメ選手権」優勝。著書に『東京最高のパティスリー』（ぴあ）、『まんぷく東京レアもの絶品スイーツ』（KADOKAWA）等。『厳選スイーツ手帳』・『厳選ショコラ手帖』（世界文化社）を監修。

長年愛される「定番」スイーツ紹介の連載第61回は、香川県高松市を本拠とする「菓子工房ルーヴ」の「和三盆手巻」をご紹介します。2000年に誕生して以来、愛されてきたお菓子。手間のかかる伝統的な製法で作られる香川の名産品「和三盆」を主役として、創意工夫を重ねてきたからこそです。

高松市で愛されてきた「菓子工房ルーヴ」の歴史

1978年、創業者の藤井二郎氏が香川県・高松市に「菓子工房ルーヴ」を開業した当時は、ドイツ菓子とパンの店だったそうです。「LÖWE（ルーヴ）」はドイツ語で「ライオン」の意味。

最初のお店だった高松市・ライオン通り商店街の店舗から始まり、現在は、創業者ご夫妻の弟に当たられる野﨑幸三シェフが代表取締役社長として継承されています。1999年には2階にカフェを併設した「空港通り店」を開業するなど、市内に数店舗を構え、地元の方に愛され続けているお店です。

「和三盆手巻」誕生から現在に至る進化

「和三盆手巻き」は、2000年にデビューして以来、現在も進化し続ける、お店の代表的なケーキの1つです。生地に、香川・讚岐で古くから伝統製法で作られてきた「和三盆糖」の原料糖である「白下糖（しろしたとう）」を使っていて、茶褐色の見た目は、この「白下糖」の色に由来しています。

さらに、特A評価の香川県産米「おいでまい」のきめ細かな米粉を混ぜ込んでいることで、食感はしっとり、もっちり。生クリームにも和三盆糖を100％使っていて、キレのよい上質な甘さと、口どけよくなめらかな舌触り。生地と共に口の中でほどけて、和三盆糖の芳醇な風味がふわりと広がります。

讃岐の和三盆糖は、江戸時代の8代将軍・徳川吉宗による”享保の改革”で各地の特産品が奨励されたことで、高松藩の5代藩主・松平頼恭が生産を進めたという長い歴史があります。

茶褐色の「白下糖」は、一見すると黒糖に似ていますが、上品な風味とコク、やさしい甘さが特徴。沖縄や九州南部でサトウキビを原料として黒糖が作られますが、四国在来の「竹糖（ちくとう）」と呼ばれる、より軸の細い品種のサトウキビで作られます。これを職人の手で手間ひまをかけて「研ぐ」ことで生まれるのが、和三盆糖です。