驚くほどのなめらかさ! 米粉とこんにゃく粉を使った本格イタリアンジェラートサンド/スイーツのプロのおすすめの焼菓子 vol.21

ビスコッティジェラート4種詰合せ
磯崎舞
(スイーツプロデューサー)
乳業メーカーの広報などの仕事を経て、ライターとして雑誌やwebで記事執筆のほか、フォトグラファー、百貨店の催事を企画する“スイーツプロデューサー”として、スイーツの新たな魅力を引き出し広めている。スイーツの中でも日常に寄り添って小さな幸せを与える存在の焼き菓子に着目。焼き菓子好きのサークル、焼き菓子の輪をInstagramで展開。

ひんやり甘く、なめらかな口当たりが心地いいジェラート。こだわりの素材と職人技で仕上げられた本格的なジェラートを取り寄せて、夏の暑さで火照った体をお家でクールに癒してみてはいかがでしょう。

美味しさだけではなく見た目やシェアしたくなる焼菓子をご紹介するこの連載。第21回目は、ジェラート専門店のクアットロパンキーネの「ビスコッティジェラート4種詰合せ」を紹介します。

米粉とこんにゃく粉を使った唯一無二のジェラート

驚くほどなめらかな口どけで「こんなの初めて!」と思わず声に出してしまった「ビスコッティジェラート」。その秘密は、厳選された材料にあります。

ビスコッティジェラート4種詰合せ 中身と箱

一般的なジェラートは、乳化剤や安定剤などの添加物を加えてなめらかさを出しているものがほとんどですが、クアットロパンキーネのジェラートではそれらを一切使っていません。その代わりに、米粉とこんにゃく粉を使っています。

「自然な素材だけでジェラートを作りたい」と思ったオーナーの磯部浩昭さんは、米粉とこんにゃく粉の吸水性の高さや、粘性によって組織を安定させる働きが、乳化剤や安定剤に似ているところに着目。

日本人ならば誰もが知っている素材だからジェラートに入れても馴染むのでは、と確信してから日々試作の繰り返し。前例のない素材を使って理想のなめらかさを出すのは至難の業ですが、配合量を調整し、独自の製法を駆使して、オリジナルのレシピを完成させました。

自然な素材だけ使うことで安心して食べられるだけではなく、美味しさもレベルアップ!低脂肪でクリーミー、素材本来の風味や香りをそのまま感じられる味わいになっています。

存在感のあるジェラートとマッチしたビスコッティ生地

ジェラートを挟むのは、イタリア生まれの伝統菓子のビスコッティ。よく見かけるジェラートサンドはクッキーやサブレを使ったものが多いですが、イタリアを代表するスイーツ同士を組み合わせたところにもこだわりを感じます!

ビスコッティジェラート4種詰合せ イメージ

ジェラートを引き立たせるため、バターではなくひまわり油を使って軽い食感に。また、セモリナ粉と大豆粉を入れてザックリした食感に仕立て、ジェラートとの食感のコントラストをつけています。

「ビスコッティジェラート4種詰合せ」は、イタリアをテーマにしたフレーバーが4種入っています。それぞれ詳しくご紹介をします。

個性豊かな4種のビスコッティジェラート

「ピスタチオブロンテDOP」は、イタリアシチリア島ブロンテ村の最高品質のピスタチオを使用。砕いたピスタチオがぎっしりとトッピングされたビジュアルに目が釘付けに!ピスタチオの香ばしさと華やかな香りは、たちまち贅沢な気分になれます。

ビスコッティジェラート4種詰合せ ピスタチオブロンテDOP

「キャラメルウォールナッツ」は、マダガスカル産のバニラビーンズ入りのキャラメルジェラートに、軽くローストしたクルミをトッピング。キャラメルのほろ苦い風味とクルミの香ばしさが相まった深い味わいに、思わず引き込まれます。

ビスコッティジェラート4種詰合せ キャラメルウォールナッツ

「チョコラートフォンデンテ」は、タンザニア産の上質なカカオを使ったチョコレートジェラートに、砕いたチョコレートとカカオニブをトッピング。濃厚で力強いカカオの風味に、カカオニブのカリッとした食感が立体感を生み出し、リッチな仕立てに。甘さは残らないので、夏でも美味しくいただけます。

ビスコッティジェラート4種詰合せ チョコラートフォンデンテ

「ノチョーラピエモンテ」は、ピエモンテ産のランゲ地方のヘーゼルナッツを使用。高級品種と言われているトンダジェンティーレ種を、ジェラートにもトッピングにも使っています。ヘーゼルナッツ特有の上品な香りと豊かな香ばしさに、うっとり夢心地。

ビスコッティジェラート4種詰合せ ノチョーラピエモンテ

イタリア風のシンプル&デザイン性の高いパッケージ

センスのいいパッケージで、食べる前からクオリティの高さをアピールできます。中に入ったビスコッティジェラートは一つ一つ包装され、それぞれの味をイメージしたカラーのシールが貼られています。

ビスコッティジェラート4種詰合せ 箱

イタリアをイメージさせるオシャレな雰囲気とカジュアル感の両方を持ち合わせたデザインだから、贈り物やプレゼントとしても気兼ねなく渡すことができるでしょう。

ビスコッティジェラート4種詰合せ 箱の中身

イタリアの審査会で入賞した職人こだわりのジェラート

神奈川県横浜市青葉区にあるジェラート専門店のクアットロパンキーネ。ジェラート職人として20年以上のキャリアがあるオーナーの磯部さんは、イタリア シチリア島で開催されたイタリア最大のジェラート大会「SherbethFestival 2018」にて日本人で唯一上位9名に入賞。さらにオリジナリティ特別賞を受賞するなど、世界的にも評価される技量の持ち主。

クアットロパンキーネ

「いい素材を選べばその香りと素材感がダイレクトに表現できるのがジェラートの醍醐味」と話す磯部さん。お店のある神奈川県横浜市周辺の新鮮な果物や野菜をはじめ、厳選された四季折々の素材を使ったジェラートが日替わりで約18種並びます。

熟練のジェラート職人が生み出した自然派イタリアンジェラートサンドで、夏の暑さを乗り切ってくださいね。

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ビスコッティジェラート4種詰合せ

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磯崎 舞(スイーツプロデューサー)

乳業メーカーの広報などの仕事を経て、ライターとして雑誌やwebで記事執筆のほか、フォトグラファー、百貨店の催事を企画する“スイーツプロデューサー”として、スイーツの新たな魅力を引き出し広めている。スイーツの中でも日常に寄り添って小さな幸せを与える存在の焼き菓子に着目。焼き菓子好きのサークル、焼き菓子の輪をInstagramで展開。