凍ったまま食べるバターサンドのひんやりした口どけとザクザク食感に夢中！／スイーツのプロのおすすめの焼菓子vol.57

乳業メーカーの広報などの仕事を経て、ライターとして雑誌やwebで記事執筆のほか、フォトグラファー、百貨店の催事を企画する“スイーツプロデューサー”として、スイーツの新たな魅力を引き出し広めている。スイーツの中でも日常に寄り添って小さな幸せを与える存在の焼き菓子に着目。焼き菓子好きのサークル、焼き菓子の輪をInstagramで展開。

芳醇な香りがふわっと鼻をくすぐり、ほお張るとリッチなコクに心奪われるバターサンド。ここ数年人気が続き、さまざまな味や形に進化を遂げています。この夏はひんやりとした口どけのバターサンドで火照った体をクールダウンしてみてはいかがでしょうか。

美味しさだけではなく、見た目やシェアしたくなる焼菓子をご紹介するこの連載。第57回目は「dessert place SHIKISAI（デザートプレイスシキサイ）」の「霜柱を物語る｜アイスバターサンドクッキー」をご紹介します。

デザート専門店の洗練されたセンスをアイスバターサンドに

バターサンドというと、こってり重いイメージがあるかもしれませんが、夏だからこそ食べたくなるのが「霜柱を物語る｜アイスバターサンドクッキー」。凍ったまま食べるバターサンドは今まで何回か食べたことがありましたが、洗練されたビジュアルは「これは贈り物にも選びたい！」と、バターサンドの最上級を見つけたようでワクワクと心高鳴りました。

手がけるのは、大阪府大阪市にある「デザートプレイスシキサイ」。国内外の星付きレストランなどで腕を磨いた平山信行シェフが創作するスイーツは、彩りや香りを大切に、口どけや余韻まで計算されていて幸せな時間が長く続きます。

アイスバターサンドクッキー（5本入り）　dessert place SHIKISAI（デザートプレイスシキサイ）　お店

そんな感性をバターサンドに落とし込んだきっかけは「むかし食べたクッキーサンドアイスがすごく好きで、バターサンドも凍ったまま食べたらクッキーがサクサクして美味しいのではないか」というひらめきから。冷凍でも食べられるように、平山シェフの挑戦が始まりました。

ザクザククッキーとバタークリームの冷たい口どけにうっとり

クッキーがバタークリームと馴染んでしっとりやわらかくなったものよりも、しっかりした食感のクッキーの方が好きだという平山シェフ。フランス産の強力粉と北海道産の中力粉を使うことで小麦の香ばしさを引き出し、まるで霜柱のようなザクザクした食感を実現。

アイスバターサンドクッキー（5本入り）　dessert place SHIKISAI（デザートプレイスシキサイ）　他にはない食感

また、冷凍でも食べられるようにバタークリームの味の濃さの調整や、空気の含ませ方に試行錯誤したそう。口の温度でバタークリームがひんやり口どけると、バターの豊かなコクや香りが広がってなんとも贅沢です。

「抹茶＆チョコチップ」「イチゴ」「キャラメル＆アーモンド」「ピスタチオ＆ホワイトチョコチップ」「チョコチップ＆アーモンド」の5種類が入っていますが、想像以上の濃さに驚いたのが「イチゴ」。自家製のイチゴコンフィチュールをバタークリームに練り込み、凝縮したような甘味や華やかな香りにうっとり心奪われます。