（スィーツコーディネイター）
洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。 多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。日本紅茶協会認定ティーインストラクター。
銀座の景色に欠かせない、美しい時計塔は2022年で90年。歴史の深い和光にあるカフェで過ごすように、自宅でティータイムを楽しめる逸品をお取り寄せ♪
グランシェフ パティシエ兼シェフ ショコラティエの小熊 亮平さんは、2019年「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」の日本代表チームで銀賞をとった実力派。アントルメ・グラッセと氷彫刻を担当されました。
その小熊シェフが腕を振るう技ありケーキが、銀座・和光のオンラインショップで購入できるなんて幸せ！
氷菓も最高峰の腕をもつ小熊シェフの冷凍配送ケーキは、解凍後のフレッシュさも特徴。
キラキラとしたジュレをまとったイチゴやキウイなどのフルーツのビタミンカラーが元気をくれます。解凍しても、フルーツのみずみずしさも魅力。
切り分けると、中心にはベリーのコンフィチュールがとろりと溢れ、そこにもフランボワーズやグロゼイユ、カシスなどのベリーがたっぷり。
解凍したときに、フルーツから水分が出てしまうところを、ジュレやコンフィチュールが水分を守ったり、スポンジで水分を受け止め、離水したときに水っぽくならないように配慮されています。
このベリーのコンフィチュール＋フレッシュベリー、アーモンドのスポンジ生地や、濃厚なクリームチーズのムース、サブレなどを忍ばせ、周りをふんわりとしたチーズのムースで包みます。
このチーズのムースがふんわり優しいだけではなく、シャンパンなどと合わせたい深い余韻。ブルーチーズを隠し味に使用しているので、後味にふっとチーズのコクと薫りが広がり、フルーツとの相性もたまらない。
みずみずしいフルーツが爽やかなチーズのケーキは、みんな大好きなはず。紅茶はもちろん、シャンパンと一緒に楽しみましょう。
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