チーズのプロが推薦！ 美味しい国産チーズが買える専門店

チーズといえば、イタリアのパルミジアノ・レッジャーノや、フランスのカマンベールなど有名ですが、みなさんは「国産チーズ」を食べたことはありますか？実は、世界でも認められている日本発のチーズが増え、いま「国産チーズ」が大注目なのです！

「国産チーズって？」「どこで買えばいいの？」という方のために、美味しい国産チーズが買える専門店はもちろん、いま日本で人気のチーズの種類や買い方、チーズの種類にあわせた美味しいパンとの組み合わせについて、チーズのプロの小笠原由貴さんにお伺いしました。

チーズの種類を知ろう！

チーズと一口に言っても、その種類は様々。現在の日本では、6つのタイプのチーズが一般に広まっています！6つのタイプには、さっぱりとしたミルキーな味わいの「フレッシュチーズ」から、味わい、匂い、クセが刺激的な「青カビチーズ」まで幅広いチーズがあり、パンとの組み合わせを考えるときも重要なポイントになります。

各チーズの特徴については、こちらの記事でご紹介しておりますので、ぜひチェックしてみてください！

6タイプのチーズとパンの相性をまとめたチャートです。フレッシュチーズから時計回りに、チーズの味が濃くなっていきます！

あっさりとしたパンには、あっさりとしたチーズを。味が濃く癖のあるチーズには、果物やナッツ入りの味のしっかりしているパンを合わせることで、お互いが打ち消しあうことなく、ちょうどよい味わいに・・・！

また、チーズとパンの組み合わせは、自分なりの組み合わせを探すのも楽しみの1つですのでお試しあれ！

チーズはどこで買うのがおすすめ？

チーズの種類を確認したら、さっそく買ってみましょう！

チーズは、専門店の切り立てチーズを購入するのがおすすめ。チーズは生き物ですので、きちんと手入れがされているか否かで、美味しさが変わってきます。

また、対面販売の専門店に行くことで、自分の目で見て、味見をしてお好みのチーズを購入することができますので一番安心ですよね！ただ、近くにチーズ専門店がないことの方が多いはず・・・。

そこで、チーズライター小笠原由貴さんお勧めの“お取り寄せ可能”な国産チーズを6種類ご紹介します！さらに、チーズの特徴に合わせて、渋谷・表参道の人気パンもあせてチェック！

国産チーズをパンと楽しもう！

１．やさしさ感じるフレッシュチーズとの組み合わせ

渋谷チーズスタンドの「出来立てリコッタ」は、優しい食感と、優しいミルクの甘みが特徴。リコッタチーズは蜂蜜との相性も良く、好きな方も多いはず・・・！まずはそのままシンプルにミルクの味を楽しんで、次に蜂蜜をプラスしてすると、さらにミルクのやさしが引き立ちますよ。

この「出来立てリコッタ」に合わせるパンが、“パンとエスプレッソと”の「ムー」。タイミング良ければ、焼き立てを食べられますよ。フワフワでミルクを感じるこのパンと「出来立てリコッタ」とやさしさ感じる組み合わせをぜひ。

２．JALの国際線ファーストクラスに乗ったシェーヴルチーズ

シェーヴルチーズ（山羊乳チーズ）は、「少し臭みがあって苦手・・・」という方も多いようですが、今牧場の「茶臼岳」は特有の臭みが少なく、とっても食べやすいチーズ。さらに、JALの国際線ファーストクラスで提供されるなど、その品質の高さがうかがえます！

シェーヴルチーズは、ハーブとの相性がよいので、ハーブが練りこまれている“パンとエスプレッソと”の「プロヴァンス」と共に。また、ぶどう系の果物との相性も良いので、お試しあれ。

 ３．旬が生き、四季折々の味わいをチーズに。

三良坂フロマージュの「フロマージュ・ド・みらさか」は、山地で自然放牧する「山地酪農」でチーズを製造しています。

結果、牛やヤギのご飯は、四季の自然の実り！春はタケノコや様々な新芽、夏はクローバー、秋はクリや柿、冬は笹など、四季の食材を食べてできるミルクを使って作るチーズは、まさに旬が生きているチーズ！

このチーズに合わせるパンが、デュヌ・ラルテの「紫柴（しし）」。実はこちらの「紫柴」、チーズと食べるために作られたパンなのです。パンに入っているドライ山葡萄とクリーミーなフロマージュ・ド・みらさかの相性は抜群で、なじみの良い食感が特徴です！

４．世界最高峰のイタリアの農場が、北海道で作ったチーズ！

チーズ製造における世界最高峰の技術と歴史を持つイタリアの農場「ファットリア・ビオ」のチーズマスターが、世界最高品質の北海道のミルクに出会い移住。そこで作られているのが「カチョカヴァロシラーノ」です。

ステーキという食べ方があるくらい、焼いて美味しいチーズには、ブレッドワークスの「チャバタ」を。チャバタも、もともとはイタリアのパンで、焼いて美味しいという共通点もあり、組み合わせとして最高です！

５．「熟成」の旨みを組み合わせる！

清水牧場の「バッカス・ダルパージュ」は、ハーブを食べた牛のミルクを使い、約11か月間熟成。香ばしさを感じるチーズに仕上がっています。長期熟成チーズの味わいを楽しめます！

熟成の旨みという共通点があるゴントラン・シェリエの「味噌セーグル」を合わせてみましょう。味噌とチーズの相性は抜群！味噌がかおるパンと熟成チーズで、さらに旨みが際立ちます。

６．クセのあるチーズの代名詞！ブルーチーズを美味しく食べよう！

刺激的なチーズといえば、やはりブルーチーズ！アトリエ・ド・フロマージュのブルーチーズは、ジャパンチーズアワードをはじめ、フランスで開催された国際ナチュラルチーズコンテストである、“モンディアル・デュ・フロマージュ”で最高賞を受賞したチーズで、大注目の国産チーズです！

刺激的な分、好みがわかれるブルーチーズですが、フルーツやクルミとの相性も良く、その味わい深さが癖になること間違いなし！

ジョエル・ロブションの「無花果とクルミのカンパーニュ」は、フルーツの甘味、クルミの味わいがある、しっかりとしたパンです。ブルーチーズの受け皿としておすすめの1品！

※2016年12月15日現在の情報です。

監修：小笠原由貴さん
（チーズライター・パン教室「ラ・ナチュール」主宰）

旅行会社勤務を経て渡米。ナパバレーやバークレーでの料理修行を通し、地産地消、オーガニック、素材を活かした料理を知る。帰国後、レストランやチーズ専門店で働いた後、パン教室をオープン。Simple & Natural をモットーとするレシピに質の良い食材は欠かせず、美味しいものを求めて、お取り寄せするのはもちろん、国内外の生産者を実際に訪ねている。また、チーズセミナーの講師を務めたり、All About等の媒体でチーズについての記事を執筆。最近では、スウェーデンMATEUS社の食器を販売する“La Table”も運営。

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