和栗とショコラが出会った新たな美味しさ

洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。日本紅茶協会認定ティーインストラクター。

JR北鎌倉駅より徒歩1分、円覚寺の隣という好立地にある「ショコラトリーカルヴァ北鎌倉門前」。大船駅にある地元からも愛される「パティスリーカルヴァ」のオーナーパティシエ田中二朗さんのチョコレート専門店です。

もともと料亭だった「門前」の跡地の建物で、店名の由来は文豪川端康成が名付けたと云われ、円覚寺の門前であることに由来しています。古都の風景になじむ和を基調にした店構えで、暖簾のかかる格子戸をあけると美しいボンボンショコラがショーケースに並びます。

ボンボンショコラだけにとどまらず、和の素材と組み合わせたガトーも魅力的。中でも「栗きんとんショコラ」は、和栗がもつ奥深い味わいが、ショコラと合わさった和洋折衷の品。

茨城産の渋皮入りの栗のペーストと特別な製法で仕上げた自家製白餡と合わせた栗きんとんに、カカオ分40％のミルクチョコレートガナッシュを二層に重ねたもの。ホックリとした栗の風味が口の中に広がり、マイルドなミルクチョコレートが味わいを一つにまとめています。

古都鎌倉をイメージし、和とショコラのマリアージュを大切にした「栗きんとんショコラ」のほかに、「羊羹ショコラ」もあります。こちらもお薦め。木の箱には、チョコレートの結晶を表す刻印も記され、上質な手土産としても重宝します。

少しずつスライスして、召し上がってくださいね。温かい煎茶や抹茶、コーヒーともよく合います。深まる秋に味わいたい、栗の美味しさが際立つ逸品です。

栗きんとんショコラ（ショコラトリーカルヴァ北鎌倉門前）／パティスリーカルヴァ