関西の名店「エルベラン」で受け継がれ“深化”する「エルベランクッキー＆ティーフレンドクッキー」／人気店の定番スイーツ vol.35

スイーツ情報WEB「幸せのケーキ共和国」主宰。スイーツジャーナリストとして全国銘菓に精通し、TV・雑誌等各メディアで発信。「All About」スイーツガイドも務める。イベント企画や司会、企業や自治体のスイーツ開発など幅広く活動。セミナーや製菓系学校での講師も務める。TVチャンピオン「デパ地下グルメ選手権」優勝。著書に『東京最高のパティスリー』（ぴあ）、『まんぷく東京レアもの絶品スイーツ』（KADOKAWA）等。『厳選スイーツ手帳』・『厳選ショコラ手帖』（世界文化社）を監修。

長年愛される「定番」スイーツ紹介の連載、第35回は、兵庫県西宮市の老舗洋菓子店で愛されてきたクッキーをご紹介！二代目がさらなる素材の研究を重ねつつ、ロングセラーの味を受け継いでいます。

材料と手間を惜しまず生み出された看板商品

兵庫県西宮市、阪急電鉄の夙川（しゅくがわ）駅からほど近い「エルベラン」は、1964年創業。初代オーナーの柿田衛氏からお店を受け継いだ二代目の衛二（えいじ）氏が、地元に愛されるお菓子を作り続けています。

出来る限り無添加にこだわり、厳選した素材の持つ味わいを大切にしたお菓子の中でも、看板商品となっているのが、40年程前に生まれた「エルベランクッキー」。ひと手間かけて、サブレの周りにパイ生地を巻き、そのサブレ2枚でチョコレートをサンドしていているのが特徴です。

味は2種類あり、＜ミルクチョコ＞は、サブレもチョコレート味で、フランス「ヴァローナ社」のカカオ分41％のミルクチョコレートをサンドしています。もう1つの＜ホワイトチョコ＞も、「ヴァローナ社」のミルキーなホワイトチョコレートをサンド。

サブレ部分のサクッとした食感とやさしい甘さ、ホロッとしたパイ生地が塩味や香ばしいバターの香りやうま味、チョコレートの濃厚な味わいも楽しめるという、三位一体のお菓子です。

材料も、国産小麦粉、「カルピス社」の低水分バター、生産量の少ない稀少なジャージー牛乳、乳質のよさで知られる鳥取県の「大山乳業」に特注で作ってもらっているノンホモ生クリーム、ヒマラヤ岩塩、沖縄産の島砂糖など、1つ1つ厳選しています。

柿田シェフ曰く、チョコレート系のクッキーに入れるガナッシュのチョコレートのブレンドや種類など、細かい変更も加えてきたそう。変わらない味を求めるお客様の期待に応えつつも、日々よりよいものを求め、「進化」ならぬ「深化」をしているのだそうです。

バリエーションも豊富！様々な味が楽しめる詰め合わせ

バリエーション豊かな「ティーフレンドクッキー」と合わせると、全部で10種類。45年ほど前、最初に生まれたという王道の「サブレ」と「サブレチョコ」、「アーモンドパイ」。宇治産の有機抹茶と焙り黒豆入りの「お茶と黒豆」や、地元の西宮市の豆腐店が作る国産特別栽培大豆のおからと豆乳、ホワイトチョコレートを練り込んだ「豆乳とおから」のように、日本の素材を使ったもの。