夏に人気!チョコレートの巨匠「ピエール マルコリーニ」の「アイスクリーム&ソルベ」/人気店の定番スイーツ vol.22

アイスクリーム&ソルベ
平岩理緒さん
スイーツジャーナリスト
スイーツ情報WEB「幸せのケーキ共和国」主宰。スイーツジャーナリストとして全国銘菓に精通し、TV・雑誌等各メディアで発信。「All About」スイーツガイドも務める。イベント企画や司会、企業や自治体のスイーツ開発など幅広く活動。セミナーや製菓系学校での講師も務める。TVチャンピオン「デパ地下グルメ選手権」優勝。著書に『東京最高のパティスリー』(ぴあ)、『まんぷく東京 レアもの絶品スイーツ』(KADOKAWA)等。『厳選スイーツ手帳』・『厳選ショコラ手帖』(世界文化社)を監修。

長年愛される「定番」スイーツ紹介の連載、第22回は、ベルギー王室御用達のチョコレートショップとして知られる「ピエール マルコリーニ」から、夏限定で販売される「アイスクリーム&ソルベ」をご紹介します。一番人気のチョコレートに加え、他のフレーバーも豊富です。

アイスクリームにも注目したいチョコレートの名店

ピエール・マルコリーニ氏は、1994年にショコラティエとして独立し、1995年にはパティシエの世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」にベルギー代表チームの1人として出場し、優勝。2015年にベルギー王室御用達の称号を拝領しました。

ピエール マルコリーニ 店舗

2001年には東京・銀座に1号店をオープン。2003年より、店内にアイスクリームの売り場も併設されました。実は、マルコリーニ氏は、菓子職人の資格として「ショコラティエ」「パティシエ」「グラシエ(氷菓職人)」「コンフィズール(砂糖菓子職人)」という4種のディプロマを持つ、数少ない人物なのです。

リッチなカカオテイストながら軽やかなチョコレートアイス

何と言ってもおすすめは、2019年夏にリニューアルして、カカオの味わいがさらに豊かになった「チョコレート アイスクリーム」です。

チョコレート アイスクリーム

マルコリーニ氏が世界の産地を訪ねてカカオを自ら厳選し、独自の製法で創り出したオリジナルクーベルチュールを組み合わせて使用。1つは、南米のエクアドルだけで栽培される希少な「ナショナル種」のカカオを使った、花のような香りとスパイシーさが特徴のクーベルチュール。

もう1つは、中部アフリカのカメルーンの農園がマルコリーニ専用区画で栽培するカカオを使用した、力強いアロマとウッディな後味が特徴のクーベルチュール。

材料選びはもちろん、アイスクリームに「空気を抱き込ませる」ことで、より軽やかでなめらかな食感に仕立ててあり、リッチなテイストを心地よい口どけと喉越しで味わうことができます。

チョコレート アイスクリーム すくったところ

濃厚ジューシーなフルーツソルベも見逃せない!

一方、果肉感の高いフルーツソルベも、大満足の味わい!ピーチ・マンゴ・フランボワーズの3種があり、いずれも果実味のインパクトが強く、ねっとり濃厚です。アイスクリームは、チョコレート・バニラ・キャラメル・ アールグレイティ・アーモンドミルク・カフェオレの全6種類。

アイスクリーム

あらかじめ人気の味がセットになった組み合わせもありますが、「セレクトボックス」ならば、9個入、6個入、3個入の仕様で、9種類から好きなフレーバーを選ぶことができます。
※ボックスのデザインは変わることがあります

セレクトボックス

おすすめの食べ方は、2種類のフレーバーを一緒に味わうことで新たな味を発見する「マリアージュ」だそう。

たとえば、チョコレート&フランボワーズは、ほろ苦さと甘さと酸味がベストマッチする王道の組み合わせ。キャラメル&マンゴは、エキゾチックな雰囲気が夏にぴったり。同じバラ科の果実を合わせるアーモンドミルク&ピーチも、上品な香りの相乗効果に癒されます。

オンラインショップでの「アイスクリーム&ソルベ」の販売は8月末までの夏季限定ですが、冷凍庫で保管しておけば、まだ残暑の厳しい秋口まで、楽しみが続きますね!

ピエール マルコリーニ氏

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アイスクリーム&ソルベ

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平岩理緒(スイーツジャーナリスト)

スイーツ情報WEB「幸せのケーキ共和国」主宰。スイーツジャーナリストとして全国銘菓に精通し、TV・雑誌等各メディアで発信。「All About」スイーツガイドも務める。イベント企画や司会、企業や自治体のスイーツ開発など幅広く活動。セミナーや製菓系学校での講師も務める。TVチャンピオン「デパ地下グルメ選手権」優勝。著書に『東京最高のパティスリー』(ぴあ)、『まんぷく東京 レアもの絶品スイーツ』(KADOKAWA)等。『厳選スイーツ手帳』・『厳選ショコラ手帖』(世界文化社)を監修。