スコットランドの家庭の味から生まれた「泉屋東京店」の「スペシャルクッキーズ」／人気店の定番スイーツ vol.27

スイーツ情報WEB「幸せのケーキ共和国」主宰。スイーツジャーナリストとして全国銘菓に精通し、TV・雑誌等各メディアで発信。「All About」スイーツガイドも務める。イベント企画や司会、企業や自治体のスイーツ開発など幅広く活動。セミナーや製菓系学校での講師も務める。TVチャンピオン「デパ地下グルメ選手権」優勝。著書に『東京最高のパティスリー』（ぴあ）、『まんぷく東京レアもの絶品スイーツ』（KADOKAWA）等。『厳選スイーツ手帳』・『厳選ショコラ手帖』（世界文化社）を監修。

長年愛される「定番」スイーツ紹介の連載、第27回は、日本で初めてクッキーを販売した「泉屋東京店」より、歴史と伝統を感じさせる「スペシャルクッキーズ」をご紹介します。宣教師夫妻から学んだレシピを元に、研究を重ねて生み出した味です。

子供達のために宣教師から学んだクッキー作り

「泉屋」のルーツは大阪の貿易商で、三代目の泉伊助・園子夫妻は、共にクリスチャンでした。大正2年から移り住んだ和歌山県で、アメリカ人宣教師、J･H･ロイド氏とその夫人に出会い、園子氏は、ロイド夫人が子供達のために手作りしていたスコットランド風の「クッキー」を、自分も息子達に作ろうと学び始めます。

自宅にもアメリカ製の高価なオーブンを発注し、研究と試作を繰り返した2人は、現在の「スペシャルクッキーズ」に入っている14種も含めた約30種類のクッキーのレシピを完成。

大正12年に移住した京都でもクッキーを焼き続け、昭和2年、「泉屋」の看板を掲げます。伊助氏が亡くなった後は園子氏が家業を継承し、昭和12年より東京に店舗を移転。その後、戦災を乗り越えて現在に至ります。

全14種の様々なクッキー、人気の「リングターツ」の秘密とは？

「泉屋東京店」の「スペシャルクッキーズ」には、「ピーナッツクッキー」「ココナッツクッキー」「チョコレートクッキー」「ウォルナッツクッキー」などに加え、細身にカットしたスポンジケーキを2度焼きしたサクサク軽い「サボイフィンガー」や、ソフトに焼き上げたクッキーでワインクリームをサンドした「レヤーボール」といった個性ある品も。「ブラウニーズ」や「フルーツバー」のようなしっとり生地タイプもあります。