サックリ、ふんわり食感が新鮮！オリジナリティに富んだ「アンテノール」の「レーズンサンド」／人気店の定番スイーツ vol.49

スイーツ情報WEB「幸せのケーキ共和国」主宰。スイーツジャーナリストとして全国銘菓に精通し、TV・雑誌等各メディアで発信。「All About」スイーツガイドも務める。イベント企画や司会、企業や自治体のスイーツ開発など幅広く活動。セミナーや製菓系学校での講師も務める。TVチャンピオン「デパ地下グルメ選手権」優勝。著書に『東京最高のパティスリー』（ぴあ）、『まんぷく東京レアもの絶品スイーツ』（KADOKAWA）等。『厳選スイーツ手帳』・『厳選ショコラ手帖』（世界文化社）を監修。

長年愛される「定番」スイーツ紹介の連載、第49回は、神戸創業の老舗洋菓子ブランドより、知る人ぞ知るロングセラー品の「レーズンサンド」をご紹介します。私が初めて出会ったのは20年以上前ですが、それまで見たことの無い珍しいタイプだったので、とても印象的でした。

「アンテノール」の歴史

1978年、異人館の街、神戸・北野に誕生した洋菓子店「アンテノール」。「西欧に負けない、本物の味わいを」と、素材や製法にこだわった本格的な洋菓子店へと進化を目指し、今では、全国のデパ地下スイーツ売り場にも入る有名店となっています。

そのブランド名は、ギリシャ神話の知将に由来し、真摯に味の追求を行うアルティザン（職人）集団の誇りを象徴するものとして名付けられたそうです。

創業者の比屋根毅（ひやねつよし）氏が「日本一の洋菓子をつくりたい」と、兵庫県尼崎市に7坪の小さな洋菓子店を開いたのは1966年のこと。

当時の日本に洋菓子店はまだ数少なく、バタークリームのケーキが主流の時代でしたが、そんな中で、「生クリーム」にこだわり乳業メーカーとオリジナル生クリームを開発するなど、日本ならではの洋菓子を手がけ、地元の人たちに愛される店となっていきます。

そんな年月が、「たくさんの人に幸せをお届けしたい」という「アンテノール」誕生への原点になったのです。

サックリ、ふんわりの他に無い「レーズンサンド」

そんな「アンテノール」の「レーズンサンド」は、今から26年前の1996年に誕生し、時に配合を見直しながら作り続けられてきた品です。

「レーズンサンド」と言えば、一般的にはクッキー生地でサンドしたものが多いところ、こちらは、“ケーキのようなレーズンサンド”をイメージして、食感がふぅわりと軽く、なおかつ風味豊かなダックワーズ生地を採用。

しかも、よく見られる小判型のダックワーズではなく、絞り出した生地の模様が浮き出て、貝殻のような形をしているのも面白い、他に無い「レーズンサンド」となっています。

生地はアーモンドパウダーを主体に、小麦粉がほんの僅か入る配合で、軽くさっくりとした食感を生み出しています。

特に決め手となるのは、卵白と砂糖でふんわりと泡立てたメレンゲ。一番最近の配合や製法の見直しでは、生地の絞り方を変更してふんわり感をアップさせたそうで、伝統の味を大切にしつつ、常にブラッシュアップを続けているのです。

中に挟んだ白いクリームは、ミルク感とまろやかさを出すためにホワイトチョコレートをブレンド。暑い時期でなければ常温保管・持ち歩きできるのも重宝しますし、敢えて冷蔵庫に入れてひんやりさせても、“ケーキ感”をよりいっそう楽しめます。

レーズンは、ラム酒とブランデーを合わせた香りと深みのある洋酒に24時間漬け込んで使用しているそうです。以前は、細かく刻んでいたそうですが、現在は粒状で残し、レーズンとクリームの比率を7:3にして、レーズンのふっくらした食感も芳醇な風味も、存分に堪能することが出来ます。おやつとしてはもちろん、お酒のお供としても楽しめるお菓子です。