食感の変化と口どけに感動！「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」創立者の思いを受け継ぐ「トリュフ」／人気店の定番スイーツ vol.50

スイーツ情報WEB「幸せのケーキ共和国」主宰。スイーツジャーナリストとして全国銘菓に精通し、TV・雑誌等各メディアで発信。「All About」スイーツガイドも務める。イベント企画や司会、企業や自治体のスイーツ開発など幅広く活動。セミナーや製菓系学校での講師も務める。TVチャンピオン「デパ地下グルメ選手権」優勝。著書に『東京最高のパティスリー』（ぴあ）、『まんぷく東京レアもの絶品スイーツ』（KADOKAWA）等。『厳選スイーツ手帳』・『厳選ショコラ手帖』（世界文化社）を監修。

長年愛される「定番」スイーツ紹介の連載、記念すべき第50回は、フランス・パリを代表するチョコレート専門店が1977年の創業時から変わらないレシピで作り続ける「トリュフ」をご紹介します。特別なご褒美にしたくなる、品格溢れる品。ギフトとしても喜ばれること間違いなしです。

パリで愛される老舗ショコラトリー「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」

日本では1998年、第1号店が東京にオープンしたフランス・パリ発のショコラトリー「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」。創始者である故・ロベール・ランクス氏は、1929年、フランス南西部のバスク地方のバイヨンヌ生まれ。職人の道を歩み、28歳の時、パリで菓子店を買い取って経営。その後、48歳で「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」を創立し、パリのフォブール・サントノーレ通りにショコラ専門店をオープンしました。

繊細な風味のガナッシュやトリュフ、現在も”名作”と称される「ボンボン・ドゥ・ショコラ」などを多数生み出し、やがて「ガナッシュの魔術師」と呼ばれるようになります。彼は、当時主流であった砂糖と生クリームの過度な使用を一切やめ、アロマの繊細さが際立つ味わいのチョコレートを表現しました。

その技術と思想は、後に続く偉大なシェフ・ショコラティエ達に大きな刺激と影響を与え、2007年には、フランス国家から権威ある「レジオン・ドヌール勲章」を贈られています。

現在、創始者の精神を共有し継承するのは、1996年より長年ランクス氏に師事し、M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）を持つシェフ・パティシエ・ショコラティエのニコラ・クロワゾー氏です。彼が統率する大勢の情熱に溢れた職人達と見習い達が、パリ近郊のアトリエにて熟練の技と手作業を駆使して、素晴らしいショコラを生み出しています。