北海道の豊かな海で育った旬の魚の干物セット。紅法華、シシャモ、イカ一夜干し、宗八鰈（そうはちかれい）、コマイ、開きサンマの6種がセットになったバラエティ豊かに楽しめる逸品です。 鮮度抜群の魚を熟練された技術で捌き、北海道…

太古の時代より世界中で伝承されている調理技術のひとつに「燻製」があります。燻製とは主に肉類を桜のチップなどで燻すことにより、煙に含まれるカルボニル加工物や有機酸などの有効成分が殺菌や酸化防止効果を発揮してくれて、素材の長…

「カタラーナ」とは、カスタードプリンの上にカリカリのカラメルをのせ、凍らせた状態でいただく、スペイン発祥のフローズンスイーツ。イタリアでは人気のドルチェとして、近年は日本でもレストランで楽しむことができるデザートメニュー…

食いしん坊には心が浮き立つ、実りの秋、食欲の秋の始まりです。毎年この時期になると、普段以上に、お米を使ったお菓子が恋しくなります。例えば、お餅や米粉のパンも。それからなにより、おせんべい!3時のおやつはもちろんのこと、秋…

広大な大地と豊かな自然が育む食材の宝庫「北海道」は、私たちを魅了するスイーツがいっぱい♪ フレッシュな乳製品を使った北海道スイーツは、どれも間違いなしの美味しさです。北海道まで行けない方もお取り寄せや通販なら手軽に現地の…

私がELEZOの代表である佐々木章太さんに出会ったのは、今から10年以上前の事。 当時彼はまだ20代半ば、今のELEZOのベースとなるラボを北海道豊頃町にOPENさせたばかりだった。まだ新しいニオイがする応接室に入ると、…

今回は北海道から絶品のチーズ餃子「宝永手造りチーズ餃子」をご紹介します。 チーズ餃子はベースの餃子餡にチーズを追加するだけなので誰でも思いつくアレンジ餃子メニューではあるのですが、餡とチーズの味の相性や分量の調整など、実…

宇都宮・浜松の二大ご当地餃子、神戸の味噌ダレ餃子、福島の円盤餃子、博多の鉄鍋餃子など、日本全国に美味しい餃子がたくさんありますが、今回は、ちょっと珍しい北海道の餃子をご紹介します！ 千歳市の餃子専門店「天のびろく」は、自…

あんこうの肝をスープに溶かした「どぶ汁」は、北茨城の漁師に伝わる幻の鍋です。あんこうと野菜を鍋に入れ、水を加えずに味噌で味付けして作ります。野菜から出る水分のみで作るのが本来の「どぶ汁」ですが、味噌が焦げやすいのが難しい…

まさに極上！北海道が口の中で踊ります！ 北海道の大地を感じる、おおらかでダイナミックな味がします。たらこの粒が大粒なのにきめ細やかで柔らかくて、炊き立てのご飯と一緒に食べると、ご飯の中に見事に融合していくような、たらこ。…