3つの状態で食べ比べ！チーズ偏愛オーナーが作る、三層構造チーズケーキ「Everyone’s Cheese Cake」／チーズのプロのおすすめのチーズスイーツ vol.14

旅行会社勤務を経て渡米。料理修行を通し、地産地消、オーガニック、素材を活かした料理を知る。帰国後、レストランやチーズ専門店で働いた後、パン教室をオープン。質の良い食材を求めて、お取り寄せするのはもちろん、国内外の生産者を実際に訪ねている。また、チーズセミナーの講師を務めたり、記事執筆を行う。スウェーデンMATEUS社の食器を販売する“La Table”も運営。

東京、二子玉川にある人気チーズ料理レストラン、「バール・ア・フロマージュスーヴォワル（以下スーヴォワル）」さん。

こちらの人気デザートが、オーナーやシェフ、そしてお店のお客様からのアドバイスやこだわりを込めて改良に改良を重ね、満を持して「Everyone’s Cheese Cake（通称エブチ―）」としてネット販売が開始されました！スーヴォワルさんは私も大好きなお店ですので、早速ウキウキしながらお取り寄せしてみました。

高級ワインで風味漬けされた、特別なチーズの味わいにうっとり

冷凍で届いたのは、こちら。

早速カットしてみたエブチ―は3層構造。

一番下は、パルミジャーノ・レッジャーノと全粒粉の無糖クッキー。食感のアクセントと旨みで全体を引き締めています。

一番上は、マスカルポーネのレアチーズケーキ。ふわりとした口あたりと柔らかな甘さで、あっさりとした印象ながら、クリーミーな余韻が長く、レモンの皮の香りが効いています。

そして真ん中は、ヴァンジョーヌで風味付けされたコンテチーズケーキ。湯煎でしっとりと焼き上げられているので舌触りがどこまでもなめらか。しっかりと焦げ目を付けた上面の、キャラメルの様な甘い香ばしさも美味です。

甘さとしょっぱさのバランスが絶妙で、たっぷりと使われた8か月熟成のコンテチーズの旨みも濃厚。口に入れると甘じょっぱさ、チーズの旨みとコク、酸味、ヴァンジョーヌの複雑で甘く香ばしい香りと余韻……と、色々な味や香りが次々と押し寄せてきて、めくるめく口福感にうっとりします。

ちなみにヴァンジョーヌとは”黄色いワイン“という意味で、フランスのジュラ地方を代表するお酒。独特の製法で６年以上もかけて作られる、シェリー酒や紹興酒にも似た風味を持つ高級ワインです。

同じジュラ地方で作られているコンテとは抜群の相性で、それをチーズケーキに仕上げたなんて考えただけで美味しい！

エブチ―は、3層でそれぞれ違ったチーズを使っているので、つまりチーズの3種使い。しかもイタリアチーズの王様パルミジャーノ・レッジャーノ、フランス人やチーズ好きに最も愛されているコンテ、個人的にはここのが１番！と思っているガルバーニ社のマスカルポーネという、抜群に美味しく、質の良いナチュラルチーズを贅沢に使っているのは、チーズ料理レストランならではです。

３つの層はそれぞれで完成度が高いのですが、やっぱり一緒に食べた時が最高！旨み濃厚でまったりとしたコンテ層をマスカルポーネ層のまろやかさが包み、全体が口の中で混然一体となった時は至福。そのバランスの良さに唸ります。