名前も見た目もかわいい。ぎゅっと甘い“さくらももいちご”が華やぐホテルメイドのケーク／スイーツのプロのおすすめの焼菓子vol.53

乳業メーカーの広報などの仕事を経て、ライターとして雑誌やwebで記事執筆のほか、フォトグラファー、百貨店の催事を企画する“スイーツプロデューサー”として、スイーツの新たな魅力を引き出し広めている。スイーツの中でも日常に寄り添って小さな幸せを与える存在の焼き菓子に着目。焼き菓子好きのサークル、焼き菓子の輪をInstagramで展開。

うららかな春の日差しが嬉しい今日この頃。そんな季節に、ついつい目がいってしまうのが春色スイーツ。桜を連想させるピンク色や、草木の芽吹きを感じる若草色のスイーツを囲んで、うきうき心弾むティータイムを過ごしてみませんか？

美味しさだけではなく、見た目やシェアしたくなる焼菓子をご紹介するこの連載。第53回目はアグネス・ペストリーブティックの「ケークテさくらももいちごショコラ」をご紹介します。

徳島の恵みを美しいフランス菓子に昇華

徳島駅前の「アグネスホテル徳島」内にある、アグネス・ペストリーブティック。豊かな自然に囲まれた徳島ならではの多彩な素材に焦点を当て、徳島の魅力を発信しています。

たとえば、希少な砂糖として有名な阿波和三盆糖、幻の柑橘と呼ばれている上勝町産の柚香（ゆこう）など特産品を使用した商品がさまざま。

今回ご紹介するケークに使われているのが、徳島県の北東に位置する佐那河内村のみで生産されている“さくらももいちご”。なんとも可愛らしい名前の苺で、甘く濃厚な味と香りが特徴です。

ケークテさくらももいちごショコラ　アグネス・ペストリーブティック　さくらももいちご

緻密に計算された美しいフォルム

ケーク全体を覆ったストロベリーチョコレートの可憐なピンクは「かわいい…！」と、思わずため息が出るほど。

宝石のように散りばめた、さくらももいちご、クランベリー、ブルーベリー、ピスタチオに心ときめきます。

ケークテさくらももいちごショコラ　アグネス・ペストリーブティック　上部に乗せられたフルーツ

ケークの形は細長くスリムで、ホテルメイドの品格が伝わってきます。これは、ひと口で全ての風味が味わえるよう意図して考案されたそう。焼菓子でありながら、生菓子のような重層的な風味を堪能することができるのです。

さくらももいちごに味わいも見た目もキュン

さくらももいちごをセミドライに仕上げたのもポイント。通常セミドライのフルーツを作る際はスチームコンベクションオーブンを使いますが、さくらももいちごは糖度が高いため、糖分に火が入り黒っぽい見た目になってしまったそう。試行錯誤を重ねた結果、4日間かけて仕込みを行い、特殊な機械を使用することで色鮮やかさをキープすることに成功したそうです。

ケークテさくらももいちごショコラ　アグネス・ペストリーブティック　カットしたところ

そんなセミドライのさくらももいちごをトップに飾るだけでなく、しっとりとした生地にも惜しみなく練り込んでいます。果肉にあたると粒感があり、凝縮した甘味がストレートに伝わってきます。そこに生地に使われている紅茶の香りがふわっと寄り添い、優雅な気分に。電子レンジで10～20秒ほど温めると、香り立ちが一層良くなり、チョコレートが生地と共にとろける感覚が幸福感あふれます。

ケークのフレーバーは他に8種類あります。ピスタチオ風味の生地にさくらももいちごのコンフィチュールを入れ、ピスタチオ風味のチョコレートでコーティングした「ケークピスターシュさくらももいちご」もおすすめです。