漆黒に艶めくキャラメルが大人味!リンゴがとろけるタルトタタン

タタンおばさんのひっくり返したアップルパイ タルトタタン

タルトタタンを色々いただいていますが、ビストロみーやのタルトタタンは一味違う大人の味。

リンゴそのものはトロリとした食感で、表面だけではなく中までじっくりキャメルの味がします。ここまでキャラメリゼするのは、本当に勇気のいることだと思います。あと少しでも焼きすぎると、焦げてしまいますから!!

それを見極めるのが職人技。何個も何個も作り続け、焼き加減を見極めていらっしゃるのでしょう。1984年以来ビストロの食後のデザートとして作ったのが始まり。四半世紀以上も作り続けられている、なかなか真似できない美味しさです。

約7時間も焼き続けられたリンゴは、リンゴの芯まで飴色。表面は漆黒のキャラメル色で艶めいています。キャラメルの香ばしい風味と苦み、長野県産リンゴの軽やかな酸味と滑らかな食感。これは、病みつきになる味わいです!

書いていたら食べたくなってきました。リンゴの美味しい季節ですし、また食べたいーーー!

下井美奈子さん
(スィーツコーディネイター)
洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。 多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。日本紅茶協会認定ティーインストラクター。

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下井美奈子さん(スィーツコーディネイター)

洋菓子情報を紹介する他、講師、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。 一般企業退職後、渡仏しパリRitz Escoffierで料理・菓子のディプロム取得。渡仏中、ル・コルドンブルー、ルノートル、フランス家庭菓子、イギリス家庭菓子など学ぶ。 2年間のロサンゼルス在住中、各国の製菓料理を学ぶ。 多数のメディアで洋菓子情報を紹介する他、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーター。日本紅茶協会認定ティーインストラクター。