「帝国ホテル東京」で50年以上続く伝統の味、「ブルーベリーパイ」が取り寄せ可能に！／人気店の定番スイーツ vol.55

スイーツ情報WEB「幸せのケーキ共和国」主宰。スイーツジャーナリストとして全国銘菓に精通し、TV・雑誌等各メディアで発信。「All About」スイーツガイドも務める。イベント企画や司会、企業や自治体のスイーツ開発など幅広く活動。セミナーや製菓系学校での講師も務める。TVチャンピオン「デパ地下グルメ選手権」優勝。著書に『東京最高のパティスリー』（ぴあ）、『まんぷく東京レアもの絶品スイーツ』（KADOKAWA）等。『厳選スイーツ手帳』・『厳選ショコラ手帖』（世界文化社）を監修。

長年愛される「定番」スイーツ紹介の連載第55回は、130年以上の歴史を持つ「帝国ホテル東京」で大人気の「ブルーベリーパイ」をご紹介します。ホテルショップ「ガルガンチュワ」オープンの1971年以来、作り続けられてきた名品。最近は冷凍食品としても販売を開始し、お取り寄せも可能となって、全国のファンから喜ばれています。

「帝国ホテル」とホテルショップの歴史とさらなる進化

「帝国ホテル」は、西欧化を進める明治政府の要請を受け、当時を代表する経済人らが設立発起人となり、1890年（明治23年）に海外賓客をもてなすホテルとして東京・千代田区に開業しました。

そして、ホテルの味を家庭でも味わえるようにと1971年にオープンしたのがホテルショップ「ガルガンチュワ」。「ブルーベリーパイ」は、オープン以来ずっと販売されている人気商品の1つです。

2021年12月、そんな「ガルガンチュワ」が帝国ホテルプラザ東京1 階に移転し、売場面積を大幅に拡張してリニューアルオープン。テーマ別に3つのエリアに分かれ、総菜やパン・ヴィエノワズリー類を販売する「エピスリーガルガンチュワ」のショーケースには、毎日焼き上げられる「ブルーベリーパイ」や「アップルパイ」が並んでいます。

代々受け継がれるブルーベリーパイの製法の秘密

「帝国ホテル」伝統のブルーベリーパイの中には、ブルーベリーの濃厚なフィリングがぎっしり。このパイには、粒の小さな野生種のワイルドブルーベリーが合うそうで、昔から変わらないアメリカ産の缶詰を使用。煮詰めたブルーベリーにコーンスターチで軽いとろみをつけ、砂糖、レモン汁、塩、バター、シナモンを加えて仕上げます。フィリングの水分量が多いため、パイをしっかりと焼き切るのが難しく、高温で一気に焼くそうです。