（ショコラコーディネーター・チョコレートジャーナリスト）
大好物なんです、これ！ 東京・中目黒にあるフレンチレストラン、CRAFTALE（クラフタル）の「トリュフフィナンシェ」です。あの高級食材、トリュフの香りをチョコレートとともに味わえる、スペシャルな焼き菓子。みなさんにぜひ、シェアしたいです。
「トリュフフィナンシェ」は、「ミシュランガイド東京 2020」で一つ星を獲得した中目黒のフレンチレストラン「CRAFTALE」のオリジナル。
フランスで200年以上続くトリュフ専門店「ラ・メゾン・ド・ラ・トリュフ」のトリュフを使った、グルメなフィナンシェです。
レストランのお客さまから、常温で日持ちする、運びやすくて、高級感のあるお手土産を、といった要望に応えて生まれました。
プレーンとショコラの2種類が、それぞれ6個ずつ、合計12個入り。ころん、とした形がかわいいです。
手のひらにのせたときの、うれしくなるようなサイズ。置いてあると、そっと手にとって、味わいたくなって不思議。いくつお皿にならべても、かわいいです。
ガナッシュとトリュフのバランスが絶妙なフィナンシェ
2種類のうち「プレーン」です。しっとりした食感、ご想像できますか？
チョコレートにも、生地にもトリュフが入っています。生地にはトリュフのパウダー、チョコレートの中には、トリュフのナチュラルなエキス。いずれも「ラ・メゾン・ド・ラ・トリュフ」ならではの豊かな風味です。
生地にもチョコレートを使ったこちらは、チョコレートファンに。
一口でトリュフが香り、アーモンドパウダーや発酵バターのリッチさとチョコレートがマリアージュします。
大槌橋シェフによると「ガナッシュの量、トリュフの分量を調整し、一口目から最後までテクチャーと香りと余韻を、ストーリーとして流れていくように作っています」。
保存方法と食べ方を伺うと「冷蔵庫で保存して、常温に10分ほどもどして味わってください。冷たいままだと、生地とチョコレートの口溶けがそろわないからです。そのままでももちろん、コーヒー、紅茶などのあたたかい飲み物によく合います」とのこと。
私は「トリュフフィナンシェ」ファンなので、このボックスが冷蔵庫に入っているだけで、あー、まだ冷蔵庫にある」と幸せになれます。
「おすすめのギフト」をセレクトするこの連載ですが、実際のところ、すべては私が食べたいもの。この「トリュフフィナンシェ」も、本当にそうです。自分を豊かにしてくれる一品です。
クラフタルでのお食事は素敵でした。大土橋真也シェフによるお料理は、多くの素材の持ち味をセンシティブに生かしきり、一皿ごとにアートのよう。
フレンチを極めたシェフならではのチョコレートスイーツ。おいしいもの好きで、美味を知る、グルメな方にこそおすすめします。
取り寄せたい
贈りたい
おいしく食べたい
行ってみたい
食のプロ連載・特集一覧
